Есть множество самых загадок, порой очень даже замудренных загадок, в которых так сразу и не поймешь о чем говорится.
В данном случае, под черной или темной коровой подразумевается ночь. Так же у этой загадки бывает продолжение про белую корову, которая символизирует день.
Ответ: ночь.
