С древних времен существовало и продолжает существовать большое количество самых разных заведений в которых можно выпить, а в некоторых и переночевать.
Если говорить именно про питейные заведения, то в разных странах свой колорит. Если корчма женского рода, то шинок мужского рода.
Ответ: шинок.
