Сами раки выглядят довольно невзрачно и это им помогает приспосабливаться к окружающей среде и быть незаметными, чтобы прятаться.
Только во время варки рак становится привлекательного ярко красного цвета. Все это происходит благодарят красному пигменту под названием астаксантин. Во время варки белки разрушаются и панцирь становится ярко-красным как раз из-за высвобождения астаксантина.
Ответ: астаксантин.
