Есть самые разные животные, рыбы, растения и грибы, которые могут быть опасны для человека в сыром виде. Например, некоторые грибы можно употреблять только после того как их несколько раз сварить, так же с несколькими растениями.
Если говорить об угре да и о многих угреобразных, то они опасны в сыром виде так как в из крови содержатся ихтиотоксины, которые являются ядовитыми веществами. Если кровь угря попадет на открытую рану человека, то в лучшем случае это вызовет покраснение кожи и мышечную слабость. Именно поэтому блюда не делают из сырого угря, а только после термической обработки, так как токсины разрушаются при нагревании примерно до 60 градусов Цельсия.
Ответ: ихтиотоксин.
